脂溶性維生素是不溶于水而溶于脂肪及非極性有機溶劑(如苯、乙醚及氯仿等)的一類維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。這類維生素一般只含有碳、氫、氧三種元素，在食物中多與脂質(zhì)共存，其在機體內(nèi)的吸收通常與腸道中的脂質(zhì)密切相關(guān)，可隨脂質(zhì)吸收進人人體并在體內(nèi)儲存(主要在肝臟) ，排泄率不高;攝入量過多易引起中毒現(xiàn)象，若攝入量過少則緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。
 

　　維生素A，D，E和K被歸類為脂溶性維生素。它們可以被脂質(zhì)溶解并通過小腸進入血液。身體吸收它們的方式與脂肪相同，并且這些脂溶性維生素被存儲在肝臟和脂肪組織。
 

　　與礦物質(zhì)一樣，脂溶性維生素在體內(nèi)也有不同作用，并且可以在各種食品中找到它們。這也是吃均衡飲食很重要的原因所在。脂溶性維生素對保持眼睛，皮膚，頭發(fā)，骨骼和血液等身體功能很重要。以下分別介紹這些脂溶性維生素的功能。
 

　　維生素A。有助于保持眼睛，生殖，呼吸，尿路和腸道，以及免疫系統(tǒng)健康。維生素A能幫助皮膚和粘膜抵御細菌和病毒。可以在奶酪，肝臟，全脂牛奶，雞蛋，胡蘿卜，菠菜，羽衣甘藍，燕麥片，哈密瓜，木瓜，芒果和蔬菜湯中找到這種脂溶性維生素。
 

　　維生素D。有促進骨骼健康等作用。它有助于鈣吸收，調(diào)節(jié)鈣與磷的水平，以及免疫系統(tǒng)反應(yīng)。維生素D對預(yù)防骨質(zhì)疏松癥和軟骨病很重要。缺乏這種維生素會導(dǎo)致骨頭易碎或變形。含這種維生素豐富的食品包括牛奶，雞蛋，奶酪，動物肝臟和魚等。此外，接觸陽光紫外線能讓身體自己產(chǎn)生維生素D。
 

　　維生素E。這種維生素保護身體免受自由基損害，并且在免疫功能和調(diào)節(jié)代謝過程及細胞發(fā)育方面扮演重要角色。可以吃菠菜，芒果，獼猴桃，大豆，西蘭花，干烤花生，葵花子和杏仁獲得這種脂溶性維生素。
 

　　維生素K。作用于肝臟能確保適當(dāng)凝血和產(chǎn)生蛋白質(zhì)。可以在菠菜，蘆筍和芹菜等蔬菜，以及奶酪，動物肝臟，綠茶和咖啡等食物中找到維生素K。此外，人體小腸也能自己生產(chǎn)維生素K。
 

　　缺乏或補充太多脂溶性維生素都有可能導(dǎo)致健康問題。例如，如果維生素A不足，就有可能導(dǎo)致夜盲癥或骨質(zhì)疏松癥。而維生素A過多則有可能增加患肺癌等癌癥的風(fēng)險。因此建議根據(jù)年齡確定每日的脂溶性維生素攝入量。